LOMO DE CERDO AL ESTILO DE JEREZ

Ingredientes:
1 pieza de lomo de cerdo fresca de 1 kilo
120 g. de jamón ibérico en lonchas finas (yo he utilizado jamón de Teruel)
2 huevos duros
2 huevos crudos
25 g. de nueces partidas en trocitos pequeños
25 g. de almendras peladas y trituradas
50 g. de migas de pan rallada
25 g. de manteca de cerdo ibérico
50 g. de vino de jerez
300 g. de caldo de carne
10 g. de maizena
Sal
Pimienta
Perejil
1 litro y 1/2 de agua caliente del grifo
Una bolsa para asar

PREPARACIÓN

-Echar las almendras al vaso, 5 seg., vel. 5-10. Sacar y reservar.
-Echar las nueces, 2 seg., vel. 4. Sacar y reservar.
-Echar las migas de pan, 4 seg., vel. 5-10. Sacar y reservar.
-Pelar los huevos duros y cortarlos en gajos. Reservar.
-Poner un huevo crudo en el vaso, 5 seg. vel. 5.
-Añadir las almendras, la migas de pan, y el perejil (al gusto), 6 seg., vel. 5.  Sacar y reservar.
-Batir el otro huevo crudo y reservar.
-Pedir al carnicero que os abra el lomo con dos cortes a lo largo  (yo me equivoque y me lo corto en filetes), como si fuera un libro. Salpimentar y pintar la superficie abierta con el huevo batido, colocamos entonces las lonchas de jamón en los dos lados de las tres aberturas (en mi caso puse media loncha de jamón en cada corte), volver a pintar con el huevo batido, colocar los gajos de huevo duro distribuidos en cada abertura, repartir las nueces, y coger la mezcla de huevo, pan rallado, y perejil y repartirlo en cada abertura. Cerrar el lomo dándole forma redondeada. Atar con cuidado para que no se salga el relleno, y  untarlo con la manteca de cerdo. Introducir el lomo en la bolsa de asar, atar muy bien para que no se salgan los jugos, y ponerlo en la varoma. Reservar.
-Echar el agua en el vaso, y colocar la varoma en su posición, programar 60 min., temp. varoma, vel. 1.
-Sacarlo a una bandeja de horno, y meter al horno ya precalentado a 220º durante 10 min. 
-Mientras, tirar el agua del vaso y echar el jerez con 250 g. de caldo de carne, 7 min., temp. varoma, vel. 1.
-Añadir la maizena ya disuelta en los 50 g. de caldo de carne, y rectificar el punto de sal, 3 min., temp. varoma, vel. 3.
-Sacar la bandeja del horno y echar la salsa por encima de la carne, y volver a meter al horno otros 10 min. mas.
-Quitar el hilo del atado, y servir el lomo cortado en lonchas más bien gruesas, con la salsa por encima.
SUGERENCIAS: Podéis acompañarlo con un poco de puré de patata y otro de puré de manzana, o una buena ensalada.

                                         Ingredientes

                                         Mezcla de huevo, almendras, migas de pan, y perejil

                                         Huevos duros cortados en gajos

                                     Relleno, jamón, el huevo, las nueces, y mezcla

                                        Cerrado el lomo con forma redondeada, y atado

                                        Metido en la bolsa de asar dentro de la varoma

                                         Así queda una vez terminado el tiempo

                                       Lomo terminado listo para comer 

                                         Ración de lomo emplatado, y a la mesa

ESPERO QUE OS GUSTE MI RECETA DE LOMO,  EN MI CASA HA SIDO UN ÉXITO, Y DE PRIMER PLATO UNA ENSALADA QUE YA LA SUBIRÉ, PORQUE AUNQUE SENCILLA, ESTABA MUY RICA.