AZÚCAR INVERTIDO

¿Que es el azúcar invertido? El azúcar invertido es como un almíbar que sustituye un porcentaje del azúcar de recetas de helados, panes, bollerías  y pastelería, para que queden más cremosos y sin cristales los helados, se conserven más tiempo las masas y estén más esponjosos los bizcochos, magdalenas, bollería...
Las proporciones suelen ser:
-Helados 25% ( por ejemplo: si la receta indica 200 g. de azúcar, le pondremos, 150 g. de azúcar y 50 g. de azúcar invertido).
-Bizcochos, magdalenas y bollería: 10%-20%.
-Panes 50%.
Dura perfecto un año, en tarro de cristal, en un lugar sin luz, no hace falta nevera.

Ingredientes:
150 g. de agua mineral embotellada
350 g. de azúcar
Gasificante (1 sobre blanco y otro morado, en Mercadona)  marca el Tigre, 1 sobre en blanco y otro de lunares)

PREPARACIÓN

-Echar al vaso  el agua, el azúcar y el sobre blanco (ácido tartárico), 6-7 min., temp 100º, vel. 3 (que llegue a esa temperatura).
-Dejar que baje la temp. a 50º (unos 20-30 min.).
-Añadir el sobre morado (el bicarbonato) y mezclar, 1 min., vel. 3. Quedará con un poco de espuma, se va quitando pasado unos minutos, dejar enfriar y tapar. Envasar en tarro de cristal.

 El agua, el azúcar y e sobre blanco (ácido tartárico)

Así queda pasado el tiempo

Dejamos bajar la temperatura a 50º

Con el sobre morado (el bicarbonato)

 Como veis queda una ligera espuma, pero desaparece enseguida

Lo echamos en un tarro de cristal

Lo dejamos que se enfrié

Ya frió, tapado y listo para empezar hacer los helados

Fuente de la receta: La Juani de Ana Sevilla
La receta esta tal cual la tiene Ana en su blog, y si queréis ver su receta y su paso a paso, pincha en el nombre.