PIZZA CALZONE DE POLLO A LA BARBACOA

Ingredientes:
Para la masa:
220 . de agua
1 cucharadita de azúcar
20 g. de levadura prensada fresca (yo un sobre de levadura de panadería seca maizena)
400 g. de harina de fuerza
25 g. de aceite de oliva virgen y un poquito más para engrasar el bol
1 cucharadita de sal

Para el relleno:
200 g. de cebolla
130 g. de pimiento rojo
130 g. de pimiento verde
25 g. de aceite de oliva
400 g. de pechuga de pollo cortado en cuadritos pequeños
Sal (al gusto)
Pimienta (al gusto)
150 g. de salsa barbacoa
1 cucharadita de orégano
200 g. de mozzarella

PREPARACIÓN

Masa con thermomix:
-Verter el agua, el azúcar y la levadura en el vaso y mezclar durante 20 seg., vel. 2.
-Añadir la harina, el aceite y la sal, amasar durante 2 min., vaso cerrado, vel. espiga.
-Colocar la masa en un bol grande ligeramente engrasado y dar forma de bola. Cubrir con film y dejar fermentar durante 2 horas.
Masa tradicionalmente:
-En un bol grande verter el agua templada, el azúcar y la levadura, mezclar con una cuchara de madera hasta que se deshaga todo. Ir incorporando la harina, el aceite y la sal, mezclando con la cuchara de madera del centro hacia afuera hasta que se una y empiece a ser una mezcla pegajosa pero firme. Echar un poco de harina en la encimera y empezar a trabajar la masa con la palma de las manos, amasar hasta obtener una masa sin grumos, lisa y elástica. Formar una bola y ponerla en el bol ligeramente engrasado. Cubrir con film y dejar fermentar durante 2 horas.

 El agua, el azúcar y la levadura

Con la harina, el aceite y la sal

Masa en el bol

Masa fermentada después de pasar las dos horas

Mientras hacer el relleno con thermomix:
-Salpimentar el pollo y reservar.
-Sin lavar el vaso echar la cebolla, el pimiento rojo y el pimiento verde, 2 seg., vel. 5. Bajar los restos con la espátula y añadir el aceite, 6 min., temp. varoma, giro izq. vel. 1  (sin cubilete).
-Incorporar el pollo y mover con la espátula, programar 5 min., temp. varoma, giro izq., vel. cuchara (sin cubilete).
-Añadir la salsa barbacoa, 20 seg., giro izq., vel. 1 sin temp. Terminar de remover con la espátula si fuera necesario y rectificar de sal si fuera necesario. Reservar.
Relleno tradicionalmente:
-Salpimentar el pollo y reservar.
-Picar la cebolla, el pimiento rojo y el pimiento verde. En una satén poner a calentar el aceite de oliva y sofreír la verdura. Cuando este el sofrito incorporar el pollo unos minutos (hasta que se haga). Apartar la satén del fuego y añadir la salsa barbacoa, remover para que se una todo y rectificar de sal si fuera necesario. Reservar.

 Verduras picadas con el aceite de oliva  y a sofreír

 Con el pollo salpimentado

 Con la salsa barbacoa

Relleno terminado

Elaboración:
-Poner el horno a precalentar a 200º.
-Dividir la masa en dos trozos (uno un poco mas grande que otro), coger el mas grande, y con el rodillo estirarla sobre la encimera espolvoreada de harina hasta que quede muy fina, colocarla sobre el molde previamente untado con un poquito de aceite y espolvoreado de harina (si es de silicona no hace falta).  Verter el relleno y repartir, espolvorear con el orégano y repartir la mozzarella.
-Estirar la otra mitad y colocarla encima, sellar los bordes de la pizza empanada y pinchar con un tenedor o una aguja.
-Meter al horno durante 20 min.
-Sacar del horno y dejar reposar  unos 15 min. antes de servir.

 Masa dividida en dos trozos, uno mas grande que otro

 Masa estirada

Masa colocada en el molde

Con el relleno y espolvoreado con el orégano

 Con la mozzarella

 Cubierta con el otro trozo de masa y sellada, y pinchado con un tenedor o una aguja

 Pizza calzone recién horneada

 Después del reposo lista para llevarla a la mesa

Mirar que maravilla, esta riquísima!!

SUGERENCIAS: Con estos ingrediente y partiendo la masa en cuatro trozos (dos más grandes, y dos más pequeñas) podéis hacer dos pizzas calzones más pequeñas. Y no os olvidéis dejarla reposar hasta que se temple porque si no al partirla se saldría por los lados.

La fuente de la masa es del libro: COCINO A MI MANERA.