CARRILLERAS DE CERDO IBÉRICO GUISADAS

Ingredientes:
30 g. de aceite de oliva
1 kilo de carrilleras de cerdo ibérico limpias (estas carrilleras son pequeñas y muy tiernas)
Sal (al gusto)
Pimienta (al gusto)
Para el sofrito:
150 g. de cebolla
100 g. de zanahoria
2 ajos
150 g. de puerros
100 g. de pimiento rojo
Resto:
60 g. de vino tinto
60 g. de vino moscatel
10 g. de vinagre
190 g. de caldo de verduras (o agua y una pastilla de caldo de verduras)
2 hojas de laurel
Perejil para espolvorear

PREPARACIÓN

CON THERMOMIX
-Salpimentar las carrilleras y reservar.
-Echar al vaso los ajos, la cebolla, la zanahoria, el puerro y el pimiento rojo, 6 seg., vel. 5. Bajar con la espátula lo que haya quedado en las paredes del vaso. A continuación echar el aceite, 8 min., temp. varoma, vel. 1.
-Agregar el vino tinto, el moscatel, el vinagre, el caldo de verduras, el laurel y las carrilleras, 30 min., temp. 100º, giro izq., vel. cuchara. Si veis que cuando termine el tiempo no están tiernas, ponerlas un poco más de tiempo, va a depender de como sean de duras las carrilleras (yo con este tiempo tuve suficiente).
-Sacar a una fuente las carrilleras y el laurel. Triturar la salsa, 20 seg., vel. 7. Echárselo por encima a las carrilleras y espolvorear con un poco de perejil. Servir caliente, y si las hacéis de un día para otro están mucho más ricas.

Todas las verduras en el vaso

 Verduras picada con el aceite de oliva

Verduras sofritas

Con el vino tinto, el moscatel, el vinagre, el caldo de verduras, las carrilleras y el laurel

Carrilleras guisadas

 Las carrilleras y laurel apartado para hacer la salsa

Salsa triturada

Las carrilleras en la fuente con la salsa, y espolvoreado con el perejil

Listas para ir a la mesa, están buenísimas!!! Quedan muy jugosas y tiernas

TRADICIONALMENTE
-Salpimentar las carrilleras y reservar.
-Picar finamente los ajos, la cebolla, la zanahoria, el puerro y el pimiento rojo.  Ponerlos todo en una cacerola junto con el aceite y sofreírlo.
-Cuando este el sofrito, añadir el vino tinto, el moscatel, el caldo de verduras, el laurel y las carrilleras. Dejarlo cocer durante unos 30 min. a fuego medio-bajo (hasta que veáis que están tiernas, va a depender de como sean de duras las carrilleras), remover de vez en cuando (yo con este tiempo tuve suficiente).
-Sacar a una fuente las carrilleras y el laurel, triturar la salsa con una batidora, y echárselo por encima a las carrilleras, espolvorear con un poco de perejil. Servir caliente, y si las hacéis de un día para otro están mucho más ricas.

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