ROSCÓN DE REYES CON RELLENO DE NATA Y TRUFA

  

Salen dos roscones medianos o uno grande. Yo he hecho dos medianos, uno con el relleno de nata y trufa, y el otro sin nada.

Ingredientes:
100 g. de azúcar glass
La piel de 1 limón (sin nada de la parte blanca)
La piel de 1 naranja (sin nada de la parte blanca)
Masa madre:
50 g. de leche semidesnatada (a temperatura ambiente)
1 sobre de levadura de panadería seca de maizena
100 g. harina de fuerza
Masa:
60 g. de leche semidesnatada (a temperatura ambiente)
50 g. de mantequilla
2 huevos
400 g. de harina de fuerza
1 sobre de levadura de panadería seca de maizena
20 g. de aroma de azahar
20 g. de ron añejo
1/2 cucharadita de sal
Decoración:
Huevo batido
Fruta confitada
Almendras en granillo
Azúcar humedecido                                                    
Para la nata montada:      
300 g de nata para montar 
60 g. de azúcar
10 g. de leche en polvo desnatada (para que la nata quede más firme)

Para la trufa:

300 g. de nata para montar

70 g. de azúcar
25 g. de cacao valor sin azúcar
10 g. de leche en polvo desnatada (para que quede más firme)

Ingredientes para un roscón grande o dos medianos

Ingredientes para la trufa, la nata montada (relleno para un roscón mediano), y para adornar el roscón

PREPARACIÓN

-Con el vaso y las cuchillas muy secos pulverizar el azúcar (poner film transparente entre el vaso y la tapa, así evitaréis que se manche la tapa), 30 seg. vel.5-10.
-Sin lavar el vaso, añadir la cáscara de limón y naranja  y programar, 20 seg., vel. 5-10. Sacar y reservar.

El azúcar, la cascara de limón y de naranja pulverizado

Masa madre:
-Sin lavar el vaso en ningún momento, echar al vaso todos los ingredientes de la masa madre, 25 seg., vel. 4. Sacar y formar una bola en la encimera e introducirla en un bol con agua tibia, que la cubra. Reservar así hasta que la bola flote (aproximadamente unos 8 a 10 minutos).

 Bola de masa madre formada

Bola de masa madre dentro del cuenco con el agua tibia

Bola de masa madre flotando

Masa:
-Poner en el vaso el azúcar glass aromatizado reservado, la mantequilla, la leche, el agua de azahar, el ron  y los 2 huevos, 3 min., temp. 37º, vel. 3.
-Añadir la levadura, 1 min., temp. 37º, vel. 3.
-Incorporar la masa madre que deberá estar flotando, la harina, y la sal, progamar 1 min., vel. 6. A continuación 5 min., vaso cerrado, vel. espiga (la masa queda blanda y algo pegajosa). Dejar en el vaso a que haga el primer levado 1 hora y 1/2 (hasta que la masa llegue al cubilete) con la maquina abrigada (poner encima una bolsa de plástico que lo cubra bien, y un paño de cocina, si tenéis una bolsa térmica mucho mejor).
-Cuando la masa haya doblado y llegue al cubilete, con la espátula vamos introduciendo la masa hacia abajo,y programar 1 min. y 1/2., vaso cerrado, vel. espiga.
-Sacar la masa a la encimera enharinada y formar el roscón. Hacer una bola y un agujero en el centro, y la estiramos hacia fuera para darle la forma del roscón. En la bandeja del horno colocamos papel vegetal, y ponemos el roscón encima.
-Sin lavar el vaso, echamos 1 huevo y una pizca de sal, 10 seg. ,vel. 3.
-Pintar el roscón con el huevo batido, tapar con la bolsa de plástico (que no toque la bolsa al roscón si nos se os pegara) y dejar levar por segunda vez dentro del horno (de 1 hora 1/2 a 2 horas, hasta que doble el volumen).
-Cuando haya doblado el volumen, sacar el roscón del horno y ponerlo a precalentar a 180º, horno arriba y abajo.
-Mientras, con mucho cuidado volver a pintar el roscón con el huevo batido, decorarlo con las frutas confitadas, almendras, y azúcar humedecido con unas gotas de aroma de azahar (esto le da mas sabor al roscón). Dejar levar unos 10 o 15 min. y meter la bandeja en el horno durante 15 a 20 minutos (con este tiempo es suficiente, mas tiempo lo resecaría). Si veis que se tuesta mucho, poner papel de aluminio por encima (yo, el primer roscón lo tuve 20 min. y se me tostó un poco, el segundo lo tuve 15 min. y salio mejor y más jugoso).

Azúcar glass aromatizado, la mantequilla, la leche, el agua de azahar, el ron  y los 2 huevos

 Con la levadura

 La masa madre, la harina y la sal

 Masa terminada

  En el vaso tapado con una bolsa y un paño de cocina a que haga el primer levado (1 hora y 1/2) aproximadamente

 Masa levada rebosando por la tapa

Mirar como queda cuando he quitado la tapa

Con la espátula bajar la masa hacia abajo

La masa partida en dos trozos para hacer los dos roscones

Roscón formado y pintado con el huevo barido

 Roscón ya levado, he vuelto a pintarlo con huevo batido y lo he adornado. Dejarlo levar de 10 a 15 min. antes de meter al horno

 El otro roscón

Roscón recién horneado en la rejilla enfriándose

 Roscón relleno con la nata y la trufa

Roscón tapado y listo para empezar a disfrutar ¡¡¡que bueno!!!

-Montar la nata: -Pesar el azúcar y la leche en polvo. Reservar.
-Con el vaso limpio y seco, poner la mariposa. Con la nata bien fría agitar los envase y echarlos al vaso que tiene que estar también frío (yo suelo meter la nata y el vaso al congelador unos 15 min. antes de montarla), programar a vel. 3 sin tiempo, y estar pendiente hasta que haya montado, cuando comience a espesar echar por el bocal la leche en polvo y el azúcar reservado. Sacar a una manga pastelera con boquilla rizada y reservar en el frigorífico.

Nata montada

-Montar la trufa: -Pesar el azúcar y la leche en polvo. Reservar. 
-Sin lavar el vaso, poner la mariposa. Con la nata bien fría agitar los envase y echarlos al vaso, añadir el cacao en polvo y programar a vel. 3 sin tiempo, y estar pendiente hasta que haya montado, cuando comience a espesar echar por el bocal la leche en polvo y el azúcar reservado. Sacar a una manga pastelera con boquilla rizada y reservar en el frigorífico.

Trufa montada

La trufa y la nata en la manga pastelera y reservar en el frigorífico

ESTABA EL  ROSCÓN DE VICIO!!!!!  
FELIZ DÍA DE REYES A TOD@S!!