PANECILLOS DE MANTEQUILLA TOSTADA

Salen 10 panecillos

Ingredientes:
500 g. de harina de fuerza
10 g. de sal
15 g. de azúcar
15 g. de levadura fresca de panadería o  1 sobre de levadura de panadería seca maizena
10 g. de leche en polvo desnatada
30 g. de mantequilla
280 g. de agua

PREPARACIÓN

-Poner el horno a calentar a 30º.
- Introducir al vaso la harina, sal, levadura, leche en polvo, y el azúcar, 10 seg., vel., 6. Sacar y reservar.
-Introducir al vaso la mantequilla 6 min., temp., 90º, vel., 2. Sacar y dejar enfriar.
-Echar al vaso la harina reservada, el agua, y la mantequilla ya fría, 10 seg., vel., 6. A continuación 8 min., vaso cerrado, vel., espiga.
-Espolvorear con un poquito de harina la encimera, retirar la masa del vaso y ponerla en la encimera. Dividir en piezas de 80 g. cada una, y formar bolas sin apretar demasiado (no tienen que quedar perfectas, y mantener tapadas con un paño húmedo en cada momento).
-Poner papel vegetal en la bandeja del horno e ir poniendo las bolas. Tapar con un paño de cocina húmedo para que no se sequen. Apagar el horno y meter la bandeja dentro durante 30 min.

FORMAR LOS PANECILLOS:

-Con cuidado, sacar el papel vegetal con las bolas fuera de la bandeja del horno, dejar puesto el trapo húmedo. Poner un paño en la bandeja y otro en la parte baja del horno, espolvorear con la harina los dos paños para colocar los panes encima cuando estén formados.
-Espolvorear con un poquito de harina la encimera, coger una bola y aplanarla ligeramente con los dedos, ir doblando cada extremo hacia el centro, presionando bien hacia abajo con los dedos y formando una bola a medida que la vas doblando. Colocar el panecillo por la parte de los pliegues hacia abajo sobre los paños con harina (poner 5 en la bandeja, y 5 abajo del horno). Tapar con un paño húmedo para que no se sequen. Repetir la misma operación con todas las bolas. Dejar fermentar durante 90 min. o hasta que haya doblado su volumen.
-Cuando haya  terminado el tiempo de fermentación, sacar la bandeja con los 5 panecillos, y con cuidado ir tirando del paño y sacar los panecillos, dejarlos tapados con el paño húmedo y reservar. Poner el papel vegetal a la bandeja, ir cogiendo los 5 panecillos del horno, dar la vuelta a los panecillos y ponerlos en la bandeja. Pulverizar con agua. Poner el horno a calentar a 250º, y poner dentro un cuenco con agua caliente para crear vapor. Cuando este caliente bajar a 220º, meter al horno durante 15 o 16 minutos. Repetir la misma operación con los otros 5 panecillos.
-Sacar y dejar enfriar sobre una rejilla.

                                         Masa antes de dividir en piezas

                                         Bolas formadas y en la bandeja para fermentar

                                        Doblez de los panecillos

                                        Panecillos en el horno a fermentar

                                         Panecillos fermentados y dados la vuelta listo para hornear

                                        Panecillos recién horneados

FUENTE DE ESTOS PANECILLOS, DEL LIBRO DE PAN DE XAVIER BARRIGA.