LOMO DE CERDO RELLENO CON CIRUELAS PASAS

Ingredientes:
1 trozo de lomo de cerdo de 1 kg. aproximadamente
5 lonchas de bacon ahumado
6 cucharadas de aceite de oliva
Sal (al gusto)
Pimienta (al gusto)

Relleno:

150 g. de queso en lonchas curado
200 g. de salchichas frescas
1 huevo
150 g. de ciruelas pasas
1 cucharada de pan rallado
110 g. de cebolla
2 ajos
Salsa:
1 cucharada de harina
130 g. de caldo de carne
130 g. de vino blanco seco

PREPARACIÓN 

-Poner las ciruelas en remojo con agua caliente durante treinta minutos, escurrirlas bien y reservar.
-Quitar la piel a las salchichas y reservar.
-Echar al vaso la cebolla y los ajos, 4 seg. vel. 5. Bajar con la espátula lo que haya quedado en las paredes. Añadir las salchichas reservadas, el huevo y la cucharada de pan rallado, 10 seg. vel. 3. Sacar y reservar.
-Abrir el lomo por la mitad como si fuera un libro de manera que las dos mitades queden unidas. Después cortar, a su vez, cada una de las mitades de dentro hacia afuera, para conseguir un rectángulo de carne (también  podéis pedírselo al carnicero). Cubrirlo con el queso, y encima el relleno preparado que tenemos reservado. Distribuir las ciruelas, y enrollar la carne. Colocar encima las lonchas de bacon, atar el lomo, salpimentar y untar con dos cucharadas de aceite.
-Poner el rollo en una fuente apta para horno y echar por encima el resto del aceite de oliva. Introducir en el horno precalentado a 200º, y asar durante una hora. Cada 20 min. regar con su jugo.
-Desglasar los jugos de cocción con el caldo y el vino. Para ello sacar el lomo de la fuente y ponerlo en un plato o bandeja en el horno para que se conserve caliente. A continuación, echar el caldo y el vino en la bandeja donde se ha asado el lomo, y poner al fuego a la vez que se mueve con una cuchara de madera para despegar el caramelo adherido en el recipiente.
-Cuando se haya despegado todos los jugos, echarlo en el vaso de la thermomix, y añadir la harina y programar, 5 min., temp. 90º, vel., 3.
-Rectificar de sal y pimienta y triturar 15 seg. vel. 7. Poner la salsa en una salsera.
-Servir la carne cortada en lonchas gruesas, y la salsa aparte. Que cada uno se eche lo que quiera.

Ciruelas en remojo con agua caliente

Cebolla y ajo troceado

 Con el huevo, las salchichas sin tripa, y el pan rallado

 Relleno terminado

Lomo abierto

Con el queso y el relleno

 Y las ciruelas pasas

Lomo relleno enrollado con las lonchas de bacon por encima

 Lomo relleno atado

 Lomo relleno en la fuente, salpimentado y con el aceite de oliva

Lomo relleno asado y sacarlo a otra fuente y meter al horno

La  fuente donde se ha asado el lomo relleno en el fuego

 Con el vino y el caldo de carne despegando el caramelo adherido en el recipiente

Los jugos del asado con el caldo de carne y el vino en el vaso con la harina, para hacer la salsa

Lomo relleno cortado en lonchas gruesas y la salsa en la salsera, y a la mesa

ESPERO QUE OS GUSTE ESTE DELICIA DE LOMO!!
QUE TENGÁIS UN BUEN FIN DE SEMANA!!